Pâine cu șrot de cânepă: Un produs inovator, dezvoltat la Universitatea Tehnică

Materia primă utilizată provine din cânepă industrială (Cannabis sativa), o specie care nu conține substanțe psihotrope și este utilizată pe scară largă în industrie și alimentație. Șrotul rezultat din procesarea semințelor este combinat cu ingrediente simple – făină, maia naturală, apă și sare – pentru a obține un produs cu valoare nutritivă sporită, transmite Știri.md cu referire la moldova1.md.

Cercetarea a fost realizată de o echipă de șase specialiști de la Facultatea Siguranța Alimentară a UTM. Potrivit doctorandei Cătălina Negoiță, implicată în proiect, procesul tehnologic include o fermentație lentă a aluatului, timp de aproximativ 12 ore la temperatură scăzută, ceea ce contribuie la îmbunătățirea digestibilității și a calităților nutritive.

„Față de o pâine obișnuită, produsul are o digestibilitate mai bună și o valoare nutritivă mai ridicată, cu un conținut crescut de proteine și activitate enzimatică mai bogată”, a explicat Cătălina Negoiță.

Proiectul a fost realizat în colaborare cu laboratoare de cercetare din România. Potrivit conferențiarului universitar Tatiana Capcanari, scopul studiului este de a evidenția beneficiile valorificării șrotului de cânepă în cadrul economiei circulare și al bioeconomiei.

„Considerăm că, pe viitor, acest subprodus ar putea fi utilizat mai larg în industria alimentară, pentru a oferi consumatorilor produse cu beneficii nutriționale”, a declarat cercetătoarea.

Șefa Departamentului Alimentație și Nutriție din cadrul UTM, Aurica Chersanova, a subliniat că rezultatele cercetării demonstrează potențialul nutritiv al cânepii industriale. „Astăzi avem argumente științifice solide pentru a valorifica această plantă în alimentație”, a menționat ea.

Interesul pentru astfel de produse a crescut și după ce, anul trecut, autoritățile au permis cultivarea cânepii industriale în Republica Moldova. După extragerea uleiului din semințe rămâne șrotul, care poate fi utilizat în industria alimentară, oferind o nouă direcție de valorificare a acestui subprodus.

„Anul acesta avem planificate circa 180 de hectare de cânepă la Cahul. Ne dorim să dezvoltăm și o rețea de brutării sau magazine specializate pentru astfel de produse”, a declarat Ion Rață, președintele Asociației Cultivatorilor, Amelioratorilor și Procesatorilor de Cânepă.

Studiul a fost realizat în cadrul proiectului „Valorificarea durabilă a deșeurilor oleaginoase”, finanțat de stat cu aproximativ 500 de mii de lei.