De la cozonacii bunicii din Orac la brutăriile din Belgia. Povestea unei moldovence
O antreprenoare originară din Chișinău a transformat amintirile copilăriei petrecute la bunica, în satul Orac, raionul Leova, într-o afacere dezvoltată la Bruxelles. De trei ani, Senina Cojocari administrează două brutării artizanale în capitala Belgiei, specializate în pâine cu maia naturală și produse realizate manual.
Foto: TRMSenina Cojocari a plecat din Republica Moldova la vârsta de 11 ani, împreună cu familia. A locuit inițial în Grecia, unde a urmat școala, iar ulterior s-a stabilit în Anglia. În Marea Britanie a început studiile universitare și a lucrat în domeniul cafelei, activând ca barista și aprofundând procesul de preparare, transmite Știri.md cu referire la moldova1.md.
Interesul pentru panificație își are însă originea în copilărie. În fiecare vară mergea la bunici, la Orac, unde bunica pregătea pâine în mod tradițional. Acele experiențe au influențat ulterior direcția profesională aleasă.
Ideea unei afaceri a apărut în perioada pandemiei de COVID-19, când a început să coacă acasă pâine și cozonaci după rețete inspirate din tradiția moldovenească. Ulterior a dezvoltat o linie de produse realizate exclusiv cu maia naturală, fără drojdie industrială, și a lansat brutăria „Mains”, denumire care face referire la lucrul manual.
În prezent, afacerea include două magazine în Bruxelles și aproximativ 50 de angajați. Conceptul este bazat pe fermentare lentă și ingrediente naturale. Procesul de producție este mai îndelungat decât în panificația industrială, unele produse fiind realizate pe parcursul a două zile.
Pâinea reprezintă produsul central al brutăriei. Sortimentul principal are un aspect tradițional, cu miez moale și culoare demi-gri. Pe lângă pâine, sunt produse brioșe, cozonaci, rulouri cu scorțișoară, croissante, pain au chocolat și alte specialități europene.
La început, publicul a avut nevoie de timp pentru a înțelege conceptul produselor cu maia naturală. În timp, brutăria și-a format o bază stabilă de clienți, inclusiv din rândul diasporei moldovenești din Belgia.
Echipa este una internațională, formată din angajați din Belgia, Anglia, Irlanda, Franța, Chile, Columbia și alte țări. Antreprenoarea este implicată direct în procesul de producție și afirmă că preferă activitatea din atelier, unde se ocupă de pregătirea pâinii și a baghetelor.
În ceea ce privește dezvoltarea viitoare, Senina Cojocari susține că extinderea se face gradual, în funcție de resurse și de cadrul administrativ. Deschiderea unui nou magazin implică proceduri complexe și costuri ridicate. Ea a menționat că sprijinul partenerului său a fost important pentru consolidarea afacerii.