Cum prepari un risotto ai funghi perfect: Secretul texturii cremoase

Spre deosebire de alte preparate pe bază de orez, risotto nu se fierbe simplu în apă. Acesta se gătește lent, prin adăugarea treptată de supă fierbinte, în timp ce este amestecat constant. Tehnica permite eliberarea amidonului din bob și creează textura specifică: cremoasă, catifelată, dar cu boabele rămase ferme în centru, transmite Știri.md cu referire la catine.ro.

Varianta cu ciuperci este una dintre cele mai populare și echilibrate. În Italia se folosesc adesea porcini proaspeți sau uscați, cu aromă intensă, însă pot fi utilizate și champignon sau un amestec de ciuperci de pădure.

Secretul gustului constă în rumenirea corectă a ciupercilor și în folosirea unei supe clare, bine aromate, care susține preparatul fără să îl domine.

Un risotto reușit nu trebuie să fie nici uscat, nici lichid. Consistența corectă este ușor fluidă, astfel încât, atunci când îl așezi în farfurie, să se întindă lent.

Untul și parmezanul adăugate la final, în etapa numită „mantecatura”, oferă luciu și finețe. Este important să respecți ordinea pașilor și să ai răbdare, deoarece risotto nu suportă graba.

Este un preparat potrivit pentru prânz sau cină, servit imediat după preparare, cât este fierbinte și cremos.

Risotto ai funghi – Ingrediente pentru 4 porții

• 320 g orez Arborio sau Carnaroli;
• 300 g ciuperci (porcini, champignon sau amestec);
• 1 l supă clară de legume sau pui, fierbinte;
• 100 ml vin alb sec;
• 1 ceapă mică (aproximativ 80 g);
• 40 g unt;
• 30 g parmezan ras fin;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 5 g sare;
• 2 g piper proaspăt măcinat;
• 10 g pătrunjel verde tocat.

Mod de preparare

Curăță cele 300 g de ciuperci și taie-le felii. Încinge 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie largă. Adaugă ciupercile și gătește-le la foc mediu până elimină lichidul și încep să se rumenească ușor. Condimentează cu puțină sare și piper, apoi lasă-le deoparte.

Toacă fin ceapa. Într-o cratiță cu fund gros, adaugă 1 lingură de ulei de măsline și jumătate din cantitatea de unt. Călește ceapa la foc mic până devine translucidă, fără să se coloreze.

Adaugă cele 320 g de orez și amestecă timp de 1–2 minute, până când boabele devin ușor lucioase și fierbinți.

Toarnă 100 ml de vin alb sec și lasă-l să se evapore complet, amestecând continuu.

Începe să adaugi supa fierbinte, câte un polonic odată. Amestecă constant și așteaptă ca lichidul să fie aproape absorbit înainte de a adăuga următorul polonic. Continuă procesul timp de aproximativ 16–18 minute.

La jumătatea timpului de gătire, adaugă ciupercile în orez și continuă să torni supă treptat. Gustă și ajustează sarea, dacă este necesar.

Când orezul este gătit al dente și consistența este cremoasă, oprește focul. Adaugă restul de unt și cei 30 g de parmezan ras. Amestecă energic pentru a lega preparatul și a obține textura specifică.

Presară pătrunjelul verde tocat și servește imediat. Risotto trebuie consumat proaspăt, cât este cremos și aromat, cu boabele bine definite și gust intens de ciuperci.