Tiropita, plăcinta grecească cu brânză care te cucerește din prima mușcătură
Tiropita este una dintre cele mai iubite plăcinte grecești, nelipsită din brutăriile de cartier, din tavernele simple și din mesele de sărbătoare. În Grecia, o găsești dimineața, caldă, abia scoasă din cuptor, așezată în vitrine alături de spanakopita și alte plăcinte cu foi subțiri. Se mănâncă pe fugă, pe drum spre serviciu, sau acasă, în familie, alături de un pahar cu lapte ori de un iaurt rece.
Imagine simbolRețeta este simplă, dar gustul este profund și echilibrat. Baza este reprezentată de foile fine de plăcintă, unse generos cu unt sau ulei de măsline, care devin crocante și aurii la copt, transmite Știri.md cu referire la catine.ro.
Umplutura este făcută în mod tradițional din brânză feta, uneori combinată cu alte brânzeturi grecești, ouă și puțin lapte sau iaurt pentru cremozitate. Feta oferă gustul sărat specific, ușor acidulat, iar ouăle leagă compoziția și îi dau o textură moale, aproape catifelată.
Este o rețetă care nu are nevoie de ingrediente sofisticate, ci doar de materie primă bună și de atenție la montaj. Foile de plăcintă trebuie lucrate rapid, pentru a nu se usca, iar umplutura trebuie bine echilibrată ca sare, mai ales dacă folosești feta autentică, care este deja destul de sărată.
În continuare găsești varianta tradițională a plăcintei, așa cum se prepară frecvent în gospodăriile grecești.
Ingredientele sunt:
- 500 g foi de plăcintă;
- 400 g brânză feta de bună calitate;
- 100 g telemea dulce sau ricotta (opțional, pentru echilibru);
- 3 ouă mari;
- 150 ml lapte;
- 100 ml ulei de măsline sau 120 g unt topit;
- un praf de piper proaspăt măcinat.
Mod de preparare
Lasă foile de plăcintă la temperatura camerei, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ține-le acoperite cu un prosop ușor umed, ca să nu se usuce în timp ce lucrezi.
Sfărâmă brânza feta într-un bol încăpător. Dacă folosești telemea dulce sau ricotta, adaug-o peste feta și amestecă bine, pentru o textură mai cremoasă și mai puțin sărată.
Adaugă cele 3 ouă și amestecă energic. Toarnă laptele, presară piper și amestecă până obții o compoziție omogenă, legată, dar nu foarte lichidă.
Cum formezi și coci Tiropita
Unge o tavă de aproximativ 30 × 20 cm cu puțin ulei de măsline sau unt topit. Așază prima foaie și unge-o cu ulei/unt folosind o pensulă. Continuă cu 5–6 foi, unse fiecare.
Întinde jumătate din compoziția de brânză și nivelează. Așază 2–3 foi unse, apoi adaugă restul de umplutură.
Acoperă cu restul foilor, ungând fiecare strat. Introdu marginile în interiorul tăvii și unge bine ultima foaie.
Crestează ușor plăcinta la suprafață, în pătrate sau romburi, fără să tai complet până la bază.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35–45 minute, până devine rumenită și crocantă.
Scoate tava și lasă plăcinta să se odihnească 15–20 minute înainte de porționare. Servește-o caldă sau la temperatura camerei.