Mod de preparare
Primul pas constă în curățarea midiilor. Spală midiile în mai multe ape reci, îndepărtează eventualele resturi de scoarță sau nisip și trage „barba” (filamentele laterale). Aruncă toate midiile crăpate sau care nu se închid la atingere.
Lasă midiile deoparte și preparară sosul de roșii.
Într-o cratiță mare, încinge uleiul de măsline și călește ceapa 2-3 minute, până devine translucidă. Adaugă usturoiul și fulgii de chili, călește scurt (30 secunde) fără să arzi usturoiul. Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă 1-2 minute, pentru ca alcoolul să se evapore.
Adaugă roșiile pasate, pasta de roșii, sare, piper și, dacă e nevoie, un vârf de zahăr. Lasă să fiarbă la foc mediu 10-15 minute, până scade ușor și devine aromat.
Pune midiile în sos, amestecă ușor și acoperă vasul cu un capac.
Lasă preparatul la foc iute timp de 5-7 minute, până când toate midiile s-au deschis. Agită vasul de câteva ori în timpul fierberii. Aruncă midiile care nu s-au deschis.
Gustă sosul și potrivește-l de sare și piper.
Presară pătrunjel tocat și, opțional, puțină coajă rasă de lămâie pentru prospețime.
Cum se servesc delicioasele midii cu sos de roșii
Cel mai bine este să servești midiile imediat, cu felii de baghetă crocantă sau pâine prăjită, care să absoarbă sosul savuros.
Se potrivesc și cu o garnitură simplă de spaghetti sau orez alb fiert, dacă vrei o masă mai consistentă.
Un pahar de vin alb sec completează perfect această experiență mediteraneeană.