Fritto misto, rețeta italiană de pește și fructe de mare crocante

Preparatul este simplu în esență: fructe de mare și pește mic, trecute prin făină și prăjite rapid în ulei încins. Secretul nu stă în tehnici complicate, ci în prospețimea ingredientelor și în prăjirea corectă, transmite Știri.md cu referire la catine.ro.

În Italia, acest preparat nu este încărcat cu sosuri sau condimente puternice. Se servește fierbinte, stropit doar cu suc proaspăt de lămâie și, eventual, cu puțină sare fină.

Textura este esențială: exterior crocant, interior fraged și suculent. Dacă este bine făcut, nu este greu și nu lasă senzația de ulei în exces.

Există două mari variante: di mare, cu fructe de mare, și alla piemontese, care include și legume sau chiar bucățele de carne. Varianta marină este cea mai cunoscută și cea pe care o găsești frecvent în restaurantele italiene de pe litoral.

Descoperă și rețeta de paella cu fructe de mare, din bucătăria spaniolă. Iar în continuare găsești rețeta clasică din mix crocant de pește și fructe de mare, în stil italian autentic.

Ingrediente:

• 500 g calamari curățați;
• 300 g creveți cruzi decorticați;
• 300 g pești mici întregi (hamsii sau guvizi);
• 150 g făină albă tip 000;
• 50 g griș fin sau făină de porumb fină (opțional, pentru extra crocant);
• 1 l ulei de arahide sau ulei de floarea-soarelui pentru prăjit;
• 1 lămâie;
• sare fină după gust.

Mod de preparare

Curăță bine calamarii și taie-i în inele de aproximativ 1 cm grosime. Usucă-i foarte bine cu prosoape de hârtie. Umiditatea în exces va împiedica formarea crustei crocante.

Spală și curăță peștii mici, dacă este nevoie. Îndepărtează capetele și măruntaiele, apoi tamponează-i bine până sunt complet uscați.

Curăță creveții, lăsându-i eventual cu coada pentru aspect. Șterge-i bine, astfel încât să nu rămână apă pe suprafață.

Descoperă care sunt top 10 cele mai sănătoase tipuri de pește și fructe de mare.

Cum prepari rețeta de Fritto misto

Ia un bol încăpător și amestecă în el făina albă cu grișul fin sau făina de porumb. Treci fructele de mare și peștii prin acest amestec chiar înainte de prăjire. Scutură excesul de făină, stratul trebuie să fie subțire, nu gros.

Încinge uleiul într-o cratiță adâncă la aproximativ 170-180°C. Testează temperatura cu un mic fragment de pește. Când îl scufunzi în uleiul încins acesta trebuie să sfârâie imediat, fără să se ardă.

Prăjește ingredientele în tranșe mici, fără să aglomerezi cratița. Prăjește calamarii timp de 1-2 minute, creveții pentru aproximativ 1-2 minute, iar peștii mici pentru 2-3 minute, până când devin aurii și crocanți.

Scoate fiecare tranșă cu o spumieră și așaz-o pe hârtie absorbantă. Sărează imediat, cât sunt fierbinți.

Servește fritto misto pe un platou larg, cu felii de lămâie alături. Stropește ușor cu suc de lămâie chiar înainte de servire.

Fritto misto se mănâncă imediat, cât este fierbinte și crocant. Alături se potrivește un pahar de vin alb sec, rece, iar garniturile sunt minime sau inexistente. Este un preparat care pune în valoare ingredientul principal și tehnica simplă, dar corect executată.

Îți recomandăm să mai încerci din aceeași categorie de preparate și rețeta de Pad Thai cu creveți. Este un preparat celebru din bucătăria thailandeză.