Cum să gătești fără sare, dar cu gust. Condimentele care o pot înlocui

La nivel global, sodiul este consumat în exces, punând sănătatea în pericol, transmite Știri.md cu referire la stirileprotv.ro.

De exemplu, aproximativ 90% dintre oameni depășesc doza zilnică recomandată de sodiu (maxim 2.300 mg), consumând în medie circa 3.400 mg pe zi.

Din fericire, prin folosirea inteligentă a condimentelor și ingredientelor naturale, putem reduce sarea din alimentație fără să stricăm gustul mâncării. Tot ce trebuie să știi despre condimentele care înlocuiesc sarea: cum să gătești fără sare, dar cu gust.

De ce să înlocuiești sarea

Specialiștii recomandă ca un adult să nu consume mai mult de o linguriță de sare pe zi, adică aproximativ 2.300 mg de sodiu, iar ideal ar fi sub 1.500 mg. În realitate, majoritatea oamenilor depășesc acest prag, ceea ce face ca reducerea sării să devină o măsură importantă pentru sănătate. Cercetările arată că o dietă cu mai puțină sare are efecte vizibile chiar și pe termen scurt. La persoanele cu hipertensiune, tensiunea arterială sistolică poate scădea în medie cu 5 mmHg, iar cea diastolică cu 3 mmHg după doar câteva săptămâni de regim hiposodat.

Pe termen lung, un consum redus de sare ajută la menținerea tensiunii arteriale în limite normale și reduce riscul de accident vascular cerebral sau alte afecțiuni cardiovasculare. În plus, rinichii sunt protejați de stresul provocat de excesul de sodiu, ceea ce scade riscul unor probleme renale. Un alt beneficiu este legat de alimentația generală: cei care reduc sarea tind să înlocuiască gustul intens dat de aceasta cu arome naturale din legume, fructe și condimente.

Astfel, dieta devine mai variată, mai echilibrată și mai bogată în nutrienți. Înlocuirea sării nu înseamnă renunțarea la gust, ci adoptarea unor alternative mai sănătoase și, în același timp, reducerea unui factor de risc important pentru inimă și vasele de sânge.

Cele mai bune condimente care înlocuiesc sarea

Reducerea consumului de sare nu înseamnă renunțarea la gust. Din contră, există o mulțime de condimente și ierburi aromatice care pot oferi savoare preparatelor, fără efectele nocive ale sodiului. Iată câteva dintre cele mai bune opțiuni, după cum scrie Topingrediente.ro.

· Usturoiul – are o aromă intensă și se potrivește în aproape orice fel de mâncare. În plus, aduce și beneficii pentru sănătate datorită proprietăților sale antibacteriene și antioxidante.

· Ceapa – folosită crudă sau călită, oferă dulceață naturală și un gust bogat supelor, tocănițelor sau salatelor.

· Piperul – fie că este negru, alb sau roșu, dă intensitate și picant, fiind perfect pentru carne, legume sau sosuri.

· Cimbrul – o plantă aromatică mediteraneeană, excelentă pentru asezonarea cărnurilor, supelor și preparatelor cu legume.

· Oregano – esențial în bucătăria mediteraneeană, se potrivește de minune la paste, pizza, sosuri de roșii și salate.

· Busuiocul – cu aroma sa proaspătă și dulce, pune în valoare preparatele pe bază de roșii și este ideal pentru salate.

· Paprika (boia dulce sau iute) – adaugă un gust ușor dulce și o culoare vibrantă mâncărurilor, fiind potrivită pentru tocănițe, marinade sau preparate la cuptor.

· Turmericul – oferă nu doar o culoare aurie apetisantă, ci și beneficii antiinflamatorii. Este foarte folosit în curry și rețetele asiatice.

· Ghimbirul – cu gustul său picant-aromat, se potrivește în supe, wok-uri, marinade și chiar smoothie-uri.

· Coriandrul – semințele și frunzele au un gust fresh, ușor citric, perfect pentru salsa, curry sau bucătăria mexicană și asiatică.

Aceste condimente, fie proaspete, fie uscate, intensifică aromele naturale și fac ca sarea să nu mai fie necesară. Chiar dacă reduci sarea, mâncarea nu trebuie să fie fadă. Cu câteva trucuri simple și combinații potrivite de condimente, preparatele pot rămâne gustoase și aromate. Totul ține de modul în care folosești mirodeniile și de echilibrul dintre ele.

Sfaturi pentru gătit fără sare. Cum să combini condimentele pentru a păstra gustul

Un pas important este marinarea. Carnea, peștele sau legumele capătă mult mai multă savoare dacă sunt lăsate înainte de gătire într-o marinadă cu usturoi, ghimbir, suc de lămâie, ierburi proaspete și puțin ulei de măsline. Aromele pătrund în aliment și fac ca lipsa sării să nu se simtă. Poți pregăti și amestecuri de condimente care să devină „sarea ta” în bucătărie. Un mix universal fără sare poate include piper negru, boia dulce, cimbru, oregano, busuioc uscat, pătrunjel și salvie. Acest tip de combinație se potrivește la aproape orice preparat și poate fi ajustat după preferințe.

Dacă îți place bucătăria mexicană, adaugă chili iute și chimion. Pentru o aromă asiatică, folosește ghimbir, fulgi de ardei iute sau celebrul amestec „5 condimente chinezești”. Un alt truc simplu este să combini condimentele picante cu ierburi aromatice și să adaugi puțin acid, de exemplu, suc de lămâie sau oțet. Acest contrast scoate în evidență aromele naturale și face ca preparatul să pară mai intens.

Greșeli frecvente când renunți la sare

Reducerea consumului de sare este benefică, dar modul în care faci această schimbare contează mult. Iată câteva greșeli care apar des atunci când oamenii încearcă să scoată sarea din alimentație:

Eliminarea completă și bruscă a sării. Mulți fac greșeala să renunțe dintr-o dată la orice urmă de sare. Corpul are însă nevoie de o cantitate minimă de sodiu, iar o dietă extrem de strictă poate fi greu de urmat și chiar nesănătoasă. Cea mai bună abordare este reducerea treptată: în câteva săptămâni papilele gustative se adaptează, iar alimentele ți se vor părea gustoase chiar și cu mult mai puțină sare.

Ignorarea sodiului ascuns. Faptul că nu mai pui sare în mâncare nu înseamnă că ai scăpat de exces. Sosurile din comerț, mezelurile, conservele, brânzeturile maturate sau chiar pâinea pot conține cantități mari de sodiu. Este important să citești etichetele și să alegi variante cu conținut redus de sare sau să pregătești acasă sosuri și dressinguri, controlând ingredientele.

Folosirea excesivă a substituienților de sare. Pe piață există înlocuitori pe bază de potasiu sau produse cu monoglutamat de sodiu (MSG). Folosite ocazional pot fi utile, dar nu sunt soluția ideală. În exces, clorura de potasiu poate fi periculoasă pentru persoanele cu anumite afecțiuni, iar MSG-ul în cantități mari poate provoca disconfort. Cel mai bine este să te bazezi pe ierburi aromatice, condimente naturale și puțină aciditate din lămâie sau oțet.

Lipsa condimentării sau dezechilibrul aromelor. O altă greșeală este să gătești prea simplu, fără condimente, ceea ce face ca mâncarea să fie fadă și să apară tentația de a reveni la sare. Soluția este să creezi straturi de arome: usturoi, ceapă și ierburi aromatice pentru bază, condimente picante pentru intensitate, un element acid (roșii, lămâie) și un strop de grăsime sănătoasă (ulei de măsline, nuci) pentru echilibru.

Când este recomandată o dietă hiposodată

O dietă hiposodată, adică săracă în sare, este recomandată în special atunci când reducerea sodiului este esențială pentru sănătate. Medicii indică un astfel de regim pacienților cu hipertensiune arterială, insuficiență cardiacă, boli cronice de rinichi sau tendință de retenție de lichide (edeme). În aceste situații, organismul reacționează sensibil la excesul de sodiu, iar limitarea sării ajută la menținerea tensiunii arteriale și la prevenirea complicațiilor cardiovasculare sau renale, conform Romedic.ro.

De asemenea, persoanele cu risc crescut de boli de inimă sau accident vascular cerebral pot beneficia de un regim hiposodat chiar și ca măsură preventivă. Reducerea sodiului scade presiunea asupra vaselor de sânge și inimii și contribuie la protejarea rinichilor. Pentru restul populației, nu este necesară eliminarea completă a sării, dar moderația este cheia.

Consumul zilnic recomandat nu ar trebui să depășească o linguriță de sare, iar specialiștii subliniază că un aport prea mare sau, dimpotrivă, prea mic nu este benefic. Echilibrul este cel mai important. Adoptarea unor obiceiuri alimentare mai sănătoase, precum gătitul acasă cu condimente naturale, reducerea produselor foarte sărate din comerț și obișnuința de a gusta mâncarea înainte de a adăuga sare, poate face diferența pe termen lung.