Secretul clătitelor perfecte. Ordinea corectă a ingredientelor

Regula de aur

Chefi și pasionați de gătit recomandă o tehnică simplă, dar esențială: întâi amesteci ingredientele dense, apoi adaugi lichidele, transmite Știri.md cu referire la click.ro.

Această metodă previne formarea cocoloașelor și dă aluatului o textură mătăsoasă.

Pașii corecți pentru un aluat reușit

1. Într-un bol adânc, pune ouăle și untul topit, apoi adaugă făina. Amestecă energic cu un tel până obții o pastă groasă și omogenă. De ce? – Untul formează un strat protector în jurul particulelor de făină, ceea ce împiedică aglomerarea atunci când vei adăuga laptele.
2. Adaugă laptele călduț treptat, amestecând continuu. Temperatura moderată ajută la omogenizare și la activarea glutenului în mod uniform.
3. Când laptele este complet încorporat, adaugă restul ingredientelor: zahăr (dacă vrei clătite dulci), un praf de sare, esență de vanilie sau coajă de lămâie. Amestecă ușor.
4. Lasă aluatul acoperit la temperatura camerei 20-30 de minute. Aceasta relaxează glutenul și face clătitele mai elastice și mai fragede.

Rețeta clasică pentru clătite pufoase

• 2 ouă mari
• 200 g făină
• 300 ml lapte călduț
• 30 g unt topit
• 1 lingură zahăr (opțional)
• 1 praf de sare
• Esență de vanilie sau coajă de lămâie, după gust

Mod de preparare:

1. Amestecă ouăle cu untul topit și făina până la omogenizare.
2. Adaugă laptele călduț în fir subțire, amestecând continuu.
3. Încorporează zahărul, sarea și aromele preferate.
4. Lasă aluatul să se odihnească 20-30 de minute.
5. Încinge o tigaie antiaderentă, unge-o ușor cu unt sau ulei, și coace clătitele câte 1 minut pe fiecare parte.

Sfaturi bonus pentru clătite perfecte:

• Folosește telul în loc de mixer pentru a evita incorporarea excesivă de aer, care poate face clătitele mai tari.
• Nu întoarce clătita mai devreme de apariția bulelor pe suprafață.
• Dacă vrei clătite mai bogate în aromă, folosește lapte integral și adaugă puțină smântână lichidă în aluat.