Experiment ANSA: Cum se alterează unele produse vara la temperaturi mari

Specialiștii ANSA explică în cadrul studiului că picnicurile în aer liber și călătoriile lungi cu mașina sunt activități populare în rândul moldovenilor vara, însă, păstrarea alimentelor în condiții improprii, fără regim termic, poate favoriza contaminarea bacteriană. Carnea, lactatele, ouăle și salatele cu maioneză sunt considerate cele mai vulnerabile, riscând să dezvolte bacterii precum Escherichia coli sau Listeria monocytogenes, responsabile de toxiinfecții alimentare severe, transmite Știri.md.

Pentru experiment, cercetătorii au selectat următoarele produse alimentare perisabile: mezel fiert (salam), cașcaval, iaurt, ouă fierte și salată cu maioneză.

Toate au fost achiziționate în ambalajul original, direct din unități comerciale, pentru a elimina posibilitatea contaminării în timpul manipulării.

Produsele au fost porționate în 14 eșantioane pentru fiecare tip, în condiții sterile, și păstrate în recipiente sterile într-o geantă termoizolată, fără regim termic optim, la temperaturi cuprinse între 23 și 35°C. Analizele microbiologice, fizico-chimice și organoleptice s-au realizat la orele 08:00, 12:00 și 16:00, timp de 48 de ore.

Rezultate alarmante: E. coli, mucegaiuri și mirosuri improprii

Primele semne de degradare au fost observate încă din prima zi. În cazul salatei cu maioneză, în decurs de doar patru ore, s-a constatat dezvoltarea bacteriilor coliforme, iar în a doua zi a fost detectată și prezența E. coli. Tot în prima zi, numărul drojdiilor din salată a crescut de peste două mii de ori, iar mucegaiurile s-au înmulțit exponențial.

Numărul total de colonii bacteriene a crescut de câteva zeci de mii de ori, făcând produsul complet nesigur pentru consum. Specialiștii subliniază că salatele care conțin ingrediente perisabil, precum ouăle, castraveții, roșiile, ceapa și maioneza, au un termen de valabilitate foarte scurt, de maximum două–patru ore chiar și la temperatura de +10°C.

În cazul ouălor fierte, considerate în mod greșit ca fiind stabile la temperaturi înalte, bacteriile coliforme au fost depistate în a doua zi, iar mirosul a devenit impropriu încă de la sfârșitul primei zile. Iaurtul a prezentat drojdii din prima zi, iar mucegaiurile au fost detectate a doua zi.

Mezelul fiert, deși nu a prezentat bacterii coliforme sau E. coli în primele ore, a început să dezvolte mucegaiuri și drojdii începând cu ziua a doua, înregistrând o creștere de peste 300 de ori.

În cazul cașcavalului, deși aspectul și mirosul au rămas aparent neschimbate pe durata celor 48 de ore, analizele microbiologice au indicat o contaminare semnificativă cu mucegaiuri și drojdii. Aceasta poate induce în eroare consumatorul, care, bazându-se doar pe indici organoleptici, ar putea considera produsul sigur, deși există riscuri reale pentru sănătate.

Modificările organoleptice au fost evidente încă din prima zi pentru toate produsele, cu excepția cașcavalului. Totuși, din punct de vedere microbiologic, toate produsele testate au suferit modificări periculoase în lipsa unui regim termic adecvat. Prezența bacteriilor coliforme, în special a E. coli, este considerată un indicator clar al contaminării și al riscului de îmbolnăvire, de la diaree banală până la afecțiuni grave care pot pune viața în pericol.

În plus, drojdiile și mucegaiurile prezente în produsele alimentare nu doar că le alterează gustul și aspectul, dar pot produce toxine periculoase, așa-numitele micotoxine, cu efecte nocive asupra sănătății, atât pe termen scurt, cât și lung.

În acest sens, ANSA recomandă populației să evite păstrarea și consumul alimentelor perisabile în condiții improprii, mai ales pe timp de vară, când riscul de contaminare este mult mai ridicat.