Cum să depozitezi uleiul de măsline în mod corect

Despre uleiul de măsline și beneficiile sale 

Uleiul de măsline este considerat de secole un aliment prețios, fiind obținut prin presarea măslinelor, fără a necesita procese industriale complexe, transmite Știri.md cu referire la libertatea.ro.

Aroma lui specifică, fructată, foarte ușor amăruie și parfumată, îl face apreciat în salate, mâncăruri gătite sau chiar simplu, pe o felie de pâine, dacă vorbim despre uleiul de bună calitate. În plus, uleiul de măsline extravirgin, cel de cea mai bună calitate, este obținut doar prin presare la rece, păstrându-și proprietățile nutriționale și gustul intens. 

Un beneficiu important al uleiului de măsline este conținutul ridicat de grăsimi mononesaturate, în special acid oleic, care ajută la menținerea sănătății inimii, contribuind la reducerea colesterolului „rău” LDL și la creșterea colesterolului „bun” HDL.

De asemenea, uleiul de măsline este bogat în antioxidanți, precum vitamina E și polifenoli, care protejează celulele împotriva stresului oxidativ și îmbătrânirii premature, arată healthline.com. Consumul regulat de ulei de măsline este asociat cu reducerea riscului de boli cardiovasculare, reglarea tensiunii arteriale și susținerea unei bune funcționări a sistemului digestiv. În plus, poate contribui la menținerea sănătății pielii și părului, având efecte emoliente și regenerante atunci când este folosit și extern.

Uleiul de măsline nu este doar un ingredient care dă gust plăcut mâncărurilor, ci și un aliat al sănătății, integrându-se ușor în alimentația zilnică. Beneficiile sale le resimțim mai ales dacă alegem variante de calitate superioară, precum uleiul de măsline extravirgin. Consumat cu moderație și echilibrat, acesta poate susține starea de bine pe termen lung, contribuind la un stil de viață sănătos și echilibrat. Află mai multe despre uleiul de măsline și beneficiile sale. 

Factori care afectează calitatea și valabilitatea uleiului de măsline

Uleiul de măsline este considerat un aliment prețios, dar felul cum depozitezi uleiul de măsline poate avea consecințe semnificative asupra calității sale și a termenului de valabilitate.

Deși uleiul de măsline are o durată lungă de valabilitate, se poate strica și râncezi. Acest lucru este cauzat de grăsimile din el, care se deteriorează în timp. Pentru a păstra uleiul proaspăt cât mai mult timp posibil, există patru factori cheie de luat în considerare atunci când decizi cum să depozitezi uleiul de măsline.

Timpul 

Spre deosebire de vin sau oțet, uleiul de măsline nu se îmbunătățește odată cu trecerea timpului. O sticlă nedeschisă rezistă de obicei până la un an după data recoltării, dar odată deschisă, cu cât utilizați uleiul mai repede, cu atât mai bine. În mod ideal, ar trebui să terminați o sticlă în decurs de o lună sau două de la deschidere. Din cauza acestei durate scurte de valabilitate, cel mai bine este să cumpărați ulei de măsline în cantități mici, să îl utilizați rapid, apoi să luați alt ulei de măsline proaspăt. 

Aerul 

Oxidarea poate compromite gustul uleiului de măsline, așa că asigurați-vă că recipientul este etanș. Închideți bine sticla între utilizări. Și evitați să montați un cioc de turnare pe capac – ar putea fi util, dar expune uleiul la aer. 

Temperatura 

Uleiului de măsline nu-i place nimic nici prea cald, nici orea rece. Țineți-l departe de aragaz și fiți deosebit de vigilenți dacă uleiul este într-o cutie; metalul este un bun conductor de căldură și va favoriza râncezirea dacă cutia este depozitată într-un loc cald.

Experții sunt de acord că uleiul de măsline nu ar trebui să fie pus nici la frigider. Fluctuațiile de temperatură pot provoca condens, care distruge uleiul. În plus, atunci când este expus la temperaturile scăzute ale frigiderului, uleiul de măsline se va coagula și se va îngroșa, ceea ce îl va face dificil de utilizat. Aroma sa proaspătă, fructată se va diminua și ea dacă este depozitat la frigider.

Lumina

Lumina, la fel ca și căldura, este un factor care va diminua durata de valabilitate a uleiului de măsline. Prin urmare, cel mai bine este să păstrați uleiul într-un loc întunecat, arată marthastewart.com. 

Cum să depozitezi uleiul de măsline 

În concluzie, uleiul de măsline este sensibil la lumină, căldură și aer, iar expunerea îndelungată la acești factori îi poate deteriora gustul, aroma și proprietățile nutritive. De aceea, este important să știm cum să îl depozităm corect, astfel încât să rămână proaspăt cât mai mult timp. 

Loc întunecat și răcoros 

În primul rând, uleiul de măsline trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecos, departe de razele directe ale soarelui și de surse de căldură precum aragazul sau cuptorul. Ideal ar fi un dulap de bucătărie închis, într-o zonă unde temperatura să fie constantă, de preferat între 15-20°C. Temperaturile prea ridicate pot accelera procesul de oxidare, iar cele foarte scăzute pot duce la solidificarea parțială a uleiului, însă acesta își revine la consistența normală dacă este adus treptat la temperatura camerei.

În sticle închise la culoare 

Un alt aspect important este alegerea recipientului potrivit. Cel mai bine este să păstrezi uleiul de măsline în sticle din sticlă închisă la culoare (verde, brun) sau în recipiente metalice de calitate alimentară. Sticlele transparente nu protejează uleiul de lumină, accelerând degradarea acestuia. 

De asemenea, recipientul trebuie să fie bine închis, pentru a evita contactul cu aerul, care duce la oxidare și râncezire. Dacă ai cumpărat o cantitate mare de ulei de măsline, cel mai bine ar fi să îl păstrezi într-un recipient mai mare, pe care să-l ții bine închis, și să îți transferi cantități mai mici într-o sticlă mai ușor de folosit în bucătărie, reumplând-o doar atunci când se termină. Astfel, vei limita expunerea repetată a cantității mari de ulei la aer. 

De asemenea, este important să nu lași gura sticlei murdară sau uleioasă, pentru a preveni oxidarea resturilor de ulei de la margine și pentru a evita atragerea insectelor sau formarea depunerilor. Un alt detaliu util este să eviți păstrarea uleiului de măsline lângă substanțe cu miros puternic (ceapă, produse de curățenie, condimente foarte aromate), deoarece uleiul poate absorbi mirosurile din jur.

Cum să folosești uleiul de măsline 

Uleiul de măsline este un ulei considerat foarte sănătos, însă este important să știm cum să-l utilizăm pentru a ne bucura de beneficiile sale. 

Punctul de ardere 

Punctul de ardere al unui ulei reprezintă temperatura la care acesta începe să fumege și să se descompună, eliberând compuși care pot afecta gustul mâncării și sănătatea. În cazul uleiului de măsline, acest punct de ardere variază în funcție de tipul uleiului. Uleiul de măsline extravirgin are un punct de ardere cuprins între 160-190°C, în funcție de calitatea sa și de cantitatea de compuși naturali (polifenoli, enzime, particule vegetale) pe care îi conține. 

Uleiul de măsline rafinat are un punct de ardere mai ridicat, în jur de 200-220°C, deoarece este mai procesat și are mai puțini compuși sensibili la căldură. Un semn important atunci când folosești uleiul de măsline la gătit este să fii atent dacă începe să fumege sau își schimbă brusc mirosul, moment în care trebuie să reduci imediat focul sau să înlocuiești uleiul, pentru a evita formarea compușilor toxici. 

Cum să folosești uleiul de măsline la gătit 

• Pentru salate și preparate reci, folosește întotdeauna ulei de măsline extravirgin, deoarece își păstrează intact gustul proaspăt, parfumat, și proprietățile antioxidante. 
• Pentru gătit la foc mediu, uleiul de măsline extravirgin este potrivit, atâta timp cât nu îl lași să ajungă la punctul de ardere. Poți încălzi tigaia, apoi adaugi uleiul și ingredientele imediat, evitând supraîncălzirea. 
• Pentru prăjeli la temperaturi mari, folosește ulei de măsline rafinat sau combină o cantitate mică de ulei extravirgin cu alte uleiuri cu punct de ardere ridicat, dacă îți dorești să păstrezi o parte din gustul de măsline. 
• Pentru finalizarea preparatelor, precum supe, paste, bruschete, legume coapte sau carne gătită, poți adăuga câteva picături de ulei de măsline extravirgin la final, pentru a intensifica gustul și a beneficia de proprietățile lui.

Cum știi când uleiul de măsline nu mai este bun 

Uleiul de măsline, fiind un produs natural bogat în grăsimi nesaturate, este sensibil la lumină, căldură și aer, iar cu timpul se poate oxida și râncezi, pierzându-și gustul, mirosul plăcut și o parte din proprietățile benefice. 

Mirosul 

Dacă atunci când miroși uleiul simți un miros neplăcut, greu, de mucegai, de rânced sau chiar de castravete ori banana prea coaptă, atunci este un semn că uleiul s-a deteriorat. Deși uleiul de măsline rânced nu este toxic pentru sănătate, gustul lui nu este deloc unul plăcut, așa că îl poți folosi în alte scopuri, cum ar fi cele cosmetice, de exemplu. 

Gustul 

Măslina proaspătă are o ușoară amăreală plăcută, specifică polifenolilor, însă dacă gustul devine amar într-un mod deranjant, cu tente metalice sau de carton, acesta s-a deteriorat. 

Culoarea 

Deși culoarea uleiului de măsline poate varia în mod natural între verde intens și galben auriu, un ulei vechi poate părea mai tulbure, cu depuneri sau cu o nuanță maronie.

Dacă observi depuneri care nu sunt particule vegetale normale și uleiul are un miros de umezeală, mucegai sau sol, înseamnă că uleiul s-a stricat sau a fost depozitat greșit.