Conservele pentru iarnă, o tradiție pentru gospodinele moldovence
Pregătirea conservelor pentru iarnă este o tradiție seculară și pentru gospodinele din Republica Moldova.
Multe cămări sunt deja umplute cu gemuri, dulceţuri şi compoturi, iar acum urmează murăturile. Fiecare gospodină are cel puţin un ingredient secret pentru ca murăturile să fie cât mai gustoase, transmite Știri.md cu referire la Tvr Moldova.
Murăturile sunt alimente care prin procesul de fermentație își măresc aciditatea și sunt conservate o perioadă lungă. În procesul tehnologic, alimentele sunt scufundate în saramură sau într-o soluție de oțet. Pentru roşiile murate, Olga Staver din Scoreni, raionul Străşeni, are o reţetă specială.
Olga Staver, locuitoare din Scoreni: „Mărar, piper, usturoi şi hrean. Eu pun o lingură de sare la litru de apă. Iată în aici este necesar vreo trei litri de apă şi pot să pun trei linguri bune de acestea de sare”.
Legumele şi fructele bune de pus la borcan sunt cele proaspăt culese din propria grădină.
Ion Staver, locuitor din Străşeni: „Noi singuri facem şi singuri creştem. Sunt naturale, fără nitraţi, fără nimic. Murăturile le mâncăm cu cartofi prăjiţi, cu fasole”.
Murăturile sunt un aliment important și sănătos datorită aportului de probiotice, vitamina C, fibre solubile și insolubile și sunt nelipsite de pe mesele basarabenilor. Gospodinele care nu găsesc cele necesare prin grădină cumpără de la piaţă tot ce le trebuie.
„Facem de toate. Începând de la ardei dulci, vânătă, salată din roşii, ghiveci. Mai facem ardei prăjiţi cu ceapă. De toate facem. – Prind bine iarna toate aceste conserve? – Da, foarte bine. 20 de kilograme de marinate. Mai punem nişte castraveţi. Ne gătim pe iarnă, dar nu ca în anii precedenţi. Cumva mai puţin pentru că preţurile sunt usturătoare”.
La piață, un kilogram de roşii poate fi cumpărat cu 12 lei, un kilogram de ardei dulci - de la 10 lei. Tot 10 lei sunt și vinetele, iar castraveții costă cam 13 lei kilogramul.
Murăturile obținute prin fermentare sunt bune pentru persoanele care nu au probleme de sănătate, având o mulțime de beneficii pentru organism. Se pot consuma lângă tocănițe, ciorbe și alte feluri gătite, dar se pot pune și în sandvișuri. Pentru cei cu anumite probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea, nu se recomandă consumul de murături.